1.흑맥(黑麥, 검정보리)
식이섬유와 무기질(철,칼슘등)이 일반보리에 비해 다량 함유되어 있고, 껍질이 얇아 부드럽다. 또한 찰성분이 좋아 보리인절미로 상품화도 가능하고 보리차로 만들면 구수한 맛이 더한다.
-흑맥(검정보리쌀)과 통검정보리(whole grain,숙성보리)로 판매
<보리>
○ 비타민과 무기질이 풍부한 보리는 미국 시사주간 타임지에서 10대 건강음식 중 하나로 선정될 만큼 최근 영양학적 측면에서 그 중요성이 부각되고 있다. 특히 보리가 함유한 다량의 식이섬유는 콜레스테롤을 낮추고 대장암을 예방하는 효과가 매우 높다.
○ 또한 보리가 지닌 비타민E와 B는 말초신경의 기능을 향상시켜 정력을 증강하는 기능을 가지고 있어 ‘본초강목’ 에서도 오곡지장 중에 으뜸으로 뽑히는 식품이다.
<검정보리>
□생육적 특징 키가 크고 수염이 길며, 익으면 목이 수그러지는 특징으로 보아 재래종으로 추정한다(호남농업시험장). 보리는 익기전 生綠의 푸른들판을 感性적 가치로 부여하는데, 검정보리는 익기 시작 할 무렵부터 수채화 같은 들판을 연출하여 경관의 가치는 훨씬 배가된다.
□식미(밥맛) 검정보리는 80%이상의 찰성분을 함유하고 있어 밥맛이 매우 부드럽다. 또 일반보리는 반드시 도정과정을 거쳐(30% 이상을 깎아내야함)야 먹을수 있는데 반하여 검정보리는 겉 껍질이 얊아 약간만 깎아도 일반보리 이상으로 부드럽다.
□영양학적 측면 우리가 먹고 있는 일반보리에 비하여 식이섬유함량이 5배이상 높고철,인,칼륨등 무기질 함량이 대단히 높다. 또 겉 껍질에 함유한 검정색은 블랙푸드의 장점을 모두 갖추고 있다.
□사회적측면 2008년의 건강의 화두는 식이섬유 이었다. 비만과 각종 성인병의원인이 서구화된 식습관 즉, 식이섬유의 부족에 기인된 것으로 발표되고 있다. 쌀을 주식으로 하는 한국인의 입맛에는 부드러움이첫 번째 음식 선택조건이다. 따라서 식이섬유 함유량이 가장 높은곡물인 보리, 특히 검정보리가 한국인의 밥상에 반드시 함께해야한다.
<보리>
1970년대에 보리가 쌀과 더불어 우리 민족의 주식으로 큰 몫을 차지하면서 농가소득증대는 물론 농지이용율 제고에도 크게 기여 하였으나, 1980년대에 들어서면서 국민의 식량소비 구조가 변화함에 따라 식용으로서의 보리소비가 크게 줄어들게 되었다. 그러나 찰쌀보리의 소비는 꾸준히 증가하였고, 최근 항산화 활성에 대한 관심이 확대 되면서 안토시아닌이라는 항산화 성분을 포함하고 있는 기능성 식품으로 주목 받고 있다. 보리는 껍질이 두꺼워 도정(가공)하지 않고는 먹을 수 가 없다 특히, 유색보리의 유효성분을 섭취하기 위해서는 껍질까지 먹을 수 있는 방법 즉, 통곡물(whole grain)로 먹을수 있게 가공하는 숙성기술개발이 필요하다.
흑맥(黑麥, 검정보리)
식이섬유와 무기질(철,칼슘등)이 일반보리에 비해 다량 함유되어 있고, 껍질이 얇아 부드럽다. 또한 찰성분이 좋아 보리인절미로 상품화도 가능하고 보리차로 만들면 구수한 맛이 더한다.
-흑맥(검정보리쌀)과 통검정보리(whole grain,숙성보리)로 판매
쌀을 씻을때 같이 섞어 사용한다. 부드러워 50% 이상을 혼합하여도 좋다. 보리차용이나 미숫가루용으로 사용하면 구수한 맛이 더해져 좋다. 통곡물(whole grain)로 먹을 수 있게 개발중이다.
자료출처; 청맥 |
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